ผศ.ดร.จิตรา สิงห์ทอง
คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี

อยู่ระหว่างยื่นคำขอ

มันเทศญี่ปุ่นเป็นแหล่งของใยอาหาร แร่ธาตุ วิตามิน รวมทั้งมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง สารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรัง เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ และมะเร็ง เป็นต้น และยังพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระในมันเทศ กลุ่มแคโรทีนอยด์ สารประกอบฟีนอลิก เป็นสารให้สี เช่น สีครีม สีเหลือง สีส้ม และสีม่วง เป็นต้น ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงมีแนวคิดที่จะพัฒนาบัวลอยเสริมมันเทศญี่ปุ่นเพื่อสุขภาพ เป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับบัวลอย เป็นทางเลือกอีกหนึ่งทางที่จะช่วยเพิ่มมูลค่าของบัวลอยให้มีมูลค่าสูงขึ้น รวมทั้งในปัจจุบันผู้บริโภคให้ความสนใจสุขภาพของตนเองมากขึ้น และเชื่อว่าอาหารมีส่วนสำคัญที่จะช่วยให้สุขภาพดี รวมถึงความสะดวกในการบริโภค

นำมันเทศญี่ปุ่นมีคุณค่าทางโภชนาการสูง นำมาผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีอาหาร เพื่อคงสารสำคัญของวัตถุดิบ ช่วยให้ต้านอนุมูลอิสระได้ดีสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพได้ดี
สรุปเทคโนโลยี
เป็นขนมไทยที่พร้อมรับประทานสะดวกพกพาง่าย มีความทันสมันยกระดับขนมไทยสามารถส่งออกยังตลาดต่างประเทศได้ช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

เทคโนโลยีราคาเดียว