“เพคตินจากเปลือกส้มโอ” สารก่อเจลและสารทดแทนไขมัน สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ
นักวิจัย  
ดร.ชัยวุฒิ กมลพิลาส และ ดร.ภาวดี เมธะคานนท์
ศูนย์เทคโนโลยีโลหะและวัสดุแห่งชาติ สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
 
สถานภาพสิทธิบัตร
สิทธิบัตร เลขที่ 1401004557 เรื่อง กรรมวิธีการผลิตเจลเส้นใยเซลลูโลสที่เคลือบด้วยเพคตินจากเปลือกขาวของส้มโอ
ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา
เพคติน (Pectin) เป็นสารสกัดที่ได้จากเปลือกของผลไม้ตระกูลส้ม และกากของแอปเปิล คุณสมบัติเด่นของเพคตินคือ เมื่อรวมตัวกับน้ำตาลและกรดในปริมาณที่เหมาะสม จะเกิดเป็นเจลที่อ่อนนุ่ม จึงนิยมนำไปทำแยม และเยลลี่ เพคตินยังมีคุณสมบัติช่วยลดการแยกชั้นในผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด จึงถูกนำไปใช้ในนมเปรี้ยว และน้ำผลไม้ ที่ผ่านมาไทยต้องนำเข้าเพคตินจำนวนมาก นักวิจัยเอ็มเทค จึงได้ศึกษากระบวนการสกัดเพคตินจากเปลือกส้มโอ จนได้เพคตินที่มีคุณสมบัติเป็นสารก่อเจลที่มีประสิทธิภาพสูงกว่าเพคตินในท้องตลาด สามารถลดการใช้ลงครึ่งหนึ่ง แต่ได้คุณสมบัติของเจลเทียบเท่าเดิม นอกจากนี้ นักวิจัยเอ็มเทคยังคิดค้นสารทดแทนไขมัน ที่มีเพคตินและเส้นใยจากเปลือกส้มโอเป็นองค์ประกอบ สำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารไขมันต่ำ
สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี
- เป็นสารก่อเจลสำหรับผลิตภัณฑ์ลดน้ำตาล เป็นสารทดแทนไขมันสำหรับผลิตภัณฑ์ลดไขมัน
- ใช้เพคตินลดลงเท่าตัว แต่ได้คุณสมบัติของเจลเทียบเท่าเดิม
- ใช้ในผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายทั้งอาหาร เครื่องดื่ม และใช้ทางการแพทย์

ความร่วมมือที่เสาะหา
เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ
สถานภาพของผลงานวิจัย
ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง
เงื่อนไข
เทคโนโลยีต่อรองราคา
สนใจสอบถามข้อมูล
โทรศัพท์ 02 564 7000 ต่อ 1617,1324
Email ipbiz@nstda.or.th
งานธุรกิจทรัพย์สินทางปัญญา สำนักงานจัดการสิทธิเทคโนโลยี (TLO)

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "“เพคตินจากเปลือกส้มโอ” สารก่อเจลและสารทดแทนไขมัน สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ"