นายประมวล ทรายทอง
สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 1803000230 ยื่นคำขอวันที่ 20 กุมภาพันธ์ 2551

การผลิตแหนมเห็ดแบบเดิมมีข้อด้อยอยู่หลายประการ ซึ่งสามารถแก้ปัญหาด้วยกระบวนการผลิตแบบใหม่ที่ช่วยลดของเสีย การนำของเหลือทิ้งมาพัฒนาใช้เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ใหม่ที่ช่วยลดปริมาณถุงพลาสติก ทำให้ผลิตภัณฑ์แหนมเห็ดที่ได้มีความปลอดภัยพร้อมการศึกษาเชิงลึกกระบวนการหมักต่อการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโนและการติดตามจุลินทรีย์โปรไบโอติก โครงการดังกล่าว นอกจากจะทำให้ได้แหนมเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ สะดวกในการรับประทาน ลดของเหลือทิ้ง พัฒนาของเหลือทิ้งให้เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ ยังมีศักยภาพสูงในการผลิตในระดับอุตสาหกรรมในอนาคต

1. ใช้กระบวนการหมักโดยไม่เติมสารปรุงแต่งรสปลอดภัยต่อผู้บริโภค มีพลังงาน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และใยอาหาร สูงกว่าเห็ดสด
2. มีกรดอะมิโนจำเป็นสูง 4 ชนิด (Lysine, Valine, Phenylalanine, Isoleucine) และกรดอะมิโน อื่นๆ สูงกว่าแหนมเห็ดที่จำหน่ายในท้องตลาด 9 ชนิด
3. มีปริมาณโซเดียมต่ำ เนื่องจากไม่เติมเครื่องปรุงรสในขั้นตอนการผลิตเมื่อเทียบกับแหนมเห็ดทั่วไป
4. ใช้ไส้เทียมเป็นบรรจุภัณฑ์คล้ายไส้กรอก มีเนื้อสัมผัส กลิ่นรส ไม่แตกต่างกับการบรรจุในถุงพลาสติกง่ายต่อการบริโภค และลดปริมาณขยะ
5. ของเหลือจากการผลิตนำไปเพิ่มมูลค่าเป็นน้ำซุปเห็ดผงที่มีปริมาณกรดกลูตามิก (Glutamic acid) สูงสามารถใช้ทดแทนผงปรุงรสเพื่อประกอบอาหารได้

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง

เทคโนโลยีต่อรองราคา