ดร.ปวาลี ชมภูรัตน์
สาขาเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 1703002228 ยื่นคำขอวันที่ 10 พฤศจิกายน 2560

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเป็นอาหารหวานที่นิยมรับประทาน ซึ่งขนมเค้กทั่วๆไปใช้วัตถุดิบที่เป็นแป้ง คือ ข้าวสาลี โดยมีโปรตีนที่ช่วยทำให้ขนมมีความยืดหยุ่น และฟู โปรตีนชนิดนี้ เรียกว่า "กลูเตน" และมีกลุ่มผู้บริโภคที่แพ้กลูเตน ส่งผลให้เป็นโรคอักเสบของลำไส้เล็ก ทำให้ทำงานผิดปกติไม่สามารถดูดซึมสารอาหารได้ รวมทั้งเกิดภาวะโลหิตจาง การเจริญเติบโตช้า (ในวัยเด็ก) ผิวหนังและระบบประสาททำงานผิดปกติ การรักษาโรคดังกล่าว ยังไม่พบวิธีรักษา แต่วิธีเดียวที่จะสามารถทำให้ไม่เกิดอาการแพ้กลูเตน คือรับประทานอาหารที่ไม่มีส่วนผสมของกลูเตน งานวิจัยนี้จึงนำถั่วแดงหลวงท้องถิ่นที่เป็นพืชอาหารที่ไร้กลูเตนมาแปรรูปเป็นแป้ง และพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ขนมเค้กไร้กลูเตน

- ขนมเค้กไร้กลูเตนเพื่อสุขภาพโดยใช้ส่วนประกอบแป้งถั่วแดงหลวงท้องถิ่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง คือ โปรตีน ไฟเบอร์ รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ
- มีเนื้อสัมผัสนุ่ม กลิ่นรสหอม กลมกล่อม ปราศจากกลิ่นถั่ว
- มีแคลอรี่ต่ำกว่าขนมเค้กทั่วไป เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตที่ดีหรือคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง

เทคโนโลยีต่อรองราคา