Thailand Techshow

เครื่องแช่อิ่มผลไม้ด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง

นักวิจัย
ผศ.ดร. สิริชัย ส่งเสริมพงษ์ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

สถานภาพสิทธิบัตร

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 1503002192 เรื่อง อุปกรณ์และวิธีการแช่อิ่มด้วยคลื่นอัลตราโซนิกส์เพื่อการผลิตผลไม้และผักอบแห้ง ยื่นคำขอวันที่ 25 ธันวาคม 2558

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

กระบวนการแช่อิ่มและอบแห้งผลไม้ โดยทั่วไปเริ่มจากการทำความสะอาดผลไม้ ตัดแต่งเนื้อ
แล้วนำมานึ่งทำลายเอนไซม์ก่อนแช่ลงในอ่างที่มีน้ำเชื่อมความเข้มข้นสูง เพื่อให้น้ำในผลไม้ซึมออกมาสู่น้ำเชื่อม
ทำให้เพิ่มความเข้มข้นน้ำเชื่อมในผลไม้มากขึ้นเรื่อยๆเพื่อป้องกันการเหี่ยวของผลไม้กระบวนการแช่น้ำเชื่อมนี้ โดยทั่วไปจะใช้เวลานานประมาณ 4 วัน ทำให้เกิดผลกระทบตามมา คือ การบูดของผลไม้ ดังนั้น จึงต้องใช้สารกันบูดและสารเคมีหลายชนิด เพื่อป้องกันการเน่าเสียของน้ำเชื่อมและผลไม้ และการเจริญเติบโต
ของเชื้อจุลินทรีย์ ยีสต์และราในผลไม้

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

กระบวนการผลิตผลไม้แช่อิ่มอบแห้ง โดยใช้คลื่นเสียงความถี่สูงในการเร่งให้กระบวนการแช่อิ่มเกิดได้รวดเร็วขึ้น จึงได้พัฒนาอ่างอัลตราโซนิกส์ สำหรับเร่งการแพร่ของน้ำออกจากผลไม้สู่น้ำเชื่อม จนผลไม้มีความหวานตามที่กำหนดได้เร็วขึ้นโดยกลไก cavitation ที่เกิดขึ้นในระหว่างการแช่อิ่มทำให้น้ำแพร่ออกมาจากผลไม้และน้ำตาลแทรกซึมเข้าในเนื้อผลไม้ได้เร็วขึ้น ซึ่งใช้เวลาในการแช่อิ่มเพียง 60-72 นาที ด้วยการใช้เทคโนโลยีใหม่นี้ ร่วมกับการอบแห้งด้วยระบบไมโครเวฟ ใช้เวลา 6 ชั่วโมง จึงไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพมากกว่าเดิมสามารถคงสภาพกลิ่นและรสใกล้เคียงธรรมชาติ รวมทั้งผลไม้ไม่เหี่ยวดูสวยงาม เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค นอกจากนี้ งานวิจัยนี้ยังสามารถทำผลไม้แช่อิ่มอบแห้งแบบหวานน้อยได้โดยใช้น้ำตาลซอร์บิทอล จึงเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่และสามารถจำหน่ายในราคาที่สูงขึ้นอีกมาก

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

เงื่อนไข

เทคโนโลยีต่อรองราคา

สนใจสอบถามข้อมูล

โทรศัพท์

0-2579-7435 ต่อ 3305-3309

phawadee@arda.or.th

สำนักส่งเสริมการใช้ประโยชน์ สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "เครื่องแช่อิ่มผลไม้ด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง"