อาจารย์อรทัย บุญทะวงศ์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ลำปาง

องค์ความรู้

การทำแคบหมูเป็นวิธีการแปรรูป และถนอมอาหารที่เกิดจากภูมิปัญญาชาวบ้านสืบทอดกันมาเป็นเวลาช้านาน ซึ่งแคบหมูติดมันโดยทั่วไปมักมีกลิ่นหืนในขณะเก็บรักษาได้เร็วกว่าแคบหมูไร้มัน จากการวิจัยพัฒนากระบวนการผลิตการศึกษาปัจจัยต่างๆ ที่เหมาะสมต่อผลิตภัณฑ์แคบหมูชนิดติดมันกึ่งสำเร็จรูปโดยวิธีการอบให้พองตัวด้วยเตาไมโครเวฟ นั้น ช่วยเพิ่มโอกาสในการขยายตลาดเนื่องจากสามารถยืดอายุของผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น สามารถจำหน่ายแคบหมูในรูปแบบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ซึ่งปัจจุบันอาหารกึ่งสำเร็จรูปเข้ามามีบทบาทในชีวิตของคนเรามากขึ้น ใช้เวลาไม่นานก็นำมารับประทานได้ มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค ลดปริมาณไขมัน และลดการหืนในผลิตภัณฑ์แคบหมู เหมาะกับผู้ที่ชอบรับประทานแคบหมูและเป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกให้กับผู้บริโภคอีกด้วย

กระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์แคบหมูชนิดติดมันกึ่งสำเร็จรูปที่ใช้วิธีการอบให้พองตัวด้วยเตาไมโครเวฟมีขั้นตอนทำให้แคบหมูพองตัว โดยไม่ต้องใช้วิธีการทอด ทำให้ลดปริมาณไขมันในแคบหมูได้ เมื่อเทียบกับแคบหมูชนิดติดมันที่ใช้วิธีการทอดในน้ำมัน

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง

เทคโนโลยีราคาเดียว