อาจารย์อรทัย บุญทะวงศ์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ลำปาง

องค์ความรู้

ขนมจีนเป็นอาหารพื้นเมืองที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลายแทบทุกท้องถิ่นของประเทศไทย แต่เนื่องจากอายุการเก็บรักษาขนมจีนหรือการคงสภาพของขนมจีนยังขึ้นอยู่กับขนาดบรรจุ รวมทั้งปัจจัยและสิ่งแวดล้อมอื่นๆ ทำให้เกิดความไม่สะดวกในการบริโภค ซึ่งปัจจุบันอาหารกึ่งสำเร็จรูปได้เข้ามามีบทบาทในชีวิตประจำวันของคนเรามากขึ้น เนื่องจากใช้เวลาไม่นานก็นำมารับประทานได้ สำหรับการผลิตขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปให้มีคุณภาพและสามารถเก็บรักษาได้นานนั้น ปัญหาที่มักพบได้แก่ เส้นขาดและเปราะหักง่าย และหลังคืนรูปได้เส้นขนมจีนที่แข็งบ้าง เนื้อเละบ้าง เหนียวมากเกิน เส้นเกาะติดกันบ้าง บางวิธีได้ลักษณะของขนมจีนด้านเนื้อสัมผัส ลักษณะปรากฏ สี และกลิ่นรสมีความแตกต่างจากเส้นขนมจีนสด ดังนั้นการพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตเพื่อปรับปรุงคุณภาพเส้นขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปคืนรูปเร็วจากงานวิจัยนี้ ช่วยตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่มองหาสินค้าที่สะดวกต่อการบริโภคและยังปลอดภัยต่อสุขภาพ สร้างทางเลือกแก่ผู้บริโภคที่หลากหลายมากขึ้น เป็นการเพิ่มมูลค่าสินค้า สามารถส่งออกจำหน่ายไปแข่งขันกับตลาดการค้าต่างประเทศได้

สูตรขนมจีนและกรรมวิธีที่สามารถปรับปรุงคุณภาพขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปด้วยวิธีอื่นๆ เพื่อให้เส้นขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปที่มีคุณภาพ

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง

เทคโนโลยีราคาเดียว