อาจารย์ภัทราภรณ์ สุขขาว
นางสาวณฐพร มองทรัพย์
นายธนุพร คิดชอบ
นายภัทรพล ทองประไพ
นางสาวธันยพร ชมดง
นายวีรกุล ขุนชุ่ม
คณะการจัดการธุรกิจอาหาร สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2503002627 ยื่นคำขอวันที่ 17 กรกฎาคม 2568

นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ขนมปังนวัตกรรมใหม่นี้จึงเป็นการสร้างทางเลือกใหม่ให้แก่ผู้บริโภคที่รักสุขภาพ อีกทั้งยังช่วยส่งเสริมและสร้างรายได้ให้แก่เกษตรกรผู้เพาะปลูกข้าวสินเหล็กและเกษตรกรผู้เพาะเลี้ยงจิ้งหรีด นอกจากนี้ข้อมูลจากตลาดอาหารเพื่อสุขภาพทั่วโลกคาดการณ์ว่ามีอัตราการเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยตลาดอาหารเพื่อสุขภาพทั่วโลกมีมูลค่ามากกว่า 1 ล้านล้านเหรียญสหรัฐ และคาดว่าจะเติบโตอย่างต่อเนื่องปีละ 6-7% ต่อปีซึ่งในประเทศไทยเองตลาดอาหารเพื่อสุขภาพมีแนวโน้มขยายตัวเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะกลุ่ม Functional Food ที่สามารถตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ต้องการอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ขนมปังจากข้าวสินเหล็กเสริมผงโปรตีนจากจิ้งหรีดถือเป็น Future Food ที่ตอบโจทย์ Food Sustainability ได้เป็นอย่างดี อีกทั้งยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับวัตถุดิบท้องถิ่นและช่วยขับเคลื่อนเศรษฐกิจฐานรากให้เติบโตควบคู่ไปกับกระแสการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

- กรรมวิธีการผลิตให้ได้ขนมปังจากข้าวสินเหล็กเสริมโปรตีนจากจิ้งหรีดเพื่อสร้างความแปลกใหม่ของขนมปัง และส่งเสริมเกษตรกรที่มีการเพาะปลูกข้าวสินเหล็กและเลี้ยงจิ้งหรีด ทำให้ข้าวสินเหล็กและจิ้งหรีดมีการรองรับตลาดและเพิ่มคุณค่าได้มากยิ่งขึ้น
- อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง โปรตีนสูง ใยอาหารสูง มีวิตามินและแร่ธาตุ มีสารต้านอนุมูลอิสระจากข้าวสินเหล็ก องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยโปรตีน 18.27%, เส้นใยหยาบ 8.85%, ความชื้น 6.70%, เถ้า 5.70%, ไขมัน 14.20% และคาร์โบไฮเดรต 46.83% ซึ่งมีโปรตีนสูงกว่าขนมปังทั่วไป และมีสารต้านอนุมูลอิสระจากข้าวสินเหล็กซึ่งขนมปังอื่นแทบไม่เจอฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง (TRL5)

เทคโนโลยีต่อรองราคา

สำนักบริหารกลยุทธ์และนวัตกรรม สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์