ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.เอนก หาลี
คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร

อยู่ระหว่างยื่นคำขอ

กล้วยไข่เป็นผลผลิตทางการเกษตรที่มีปริมาณมากในบางฤดูกาล ส่งผลให้เกิดปัญหาราคาตกต่ำและการสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยว ขณะเดียวกันขนมผิงซึ่งเป็นขนมไทยดั้งเดิมมีข้อจำกัดด้านคุณค่าทางโภชนาการ โดยให้พลังงานสูงแต่มีใยอาหารต่ำ งานวิจัยและพัฒนานี้จึงมุ่งนำแป้งกล้วยไข่ดิบมาใช้เป็นวัตถุดิบเสริมในขนมผิง เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ลดดัชนีน้ำตาล และสร้างทางเลือกใหม่ของขนมไทยเพื่อสุขภาพ พร้อมทั้งเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตทางการเกษตรในชุมชน

เทคโนโลยีนี้เป็นการประยุกต์ใช้แป้งกล้วยไข่ดิบในกระบวนการผลิตขนมผิง โดยมีการปรับอัตราส่วนแป้งและสภาวะการอบให้เหมาะสม ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางกายภาพและประสาทสัมผัสใกล้เคียงขนมผิงดั้งเดิม แต่มีใยอาหารสูงขึ้นและมีศักยภาพในการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพในระดับชุมชนและเชิงพาณิชย์ ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น (กล้วยไข่) เพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตร เพิ่มใยอาหารและแป้งทนการย่อย ช่วยลดดัชนีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์ คงเอกลักษณ์ขนมไทยดั้งเดิม ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสกระบวนการผลิตไม่ซับซ้อน

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ต้นแบบระดับ pilot scale ได้ถูกทดสอบในสภาวะทำงานจริง (TRL7)

เทคโนโลยีต่อรองราคา

สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร