ผศ.ดร.จิรนันต์ รัตสีวอ
สาขาเทคโนโลยีและนวัตกรรมอาหาร คณะศิลปศาสตร์และวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏศรีสะเกษ

อยู่ระหว่างยื่นคำขอ

จังหวัดศรีสะเกษเป็นแหล่งผลิตกระเทียมที่มีอัตลักษณ์เฉพาะและได้รับการรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) ซึ่งสะท้อนถึงคุณภาพและชื่อเสียงของพื้นที่ อย่างไรก็ตาม เกษตรกรผู้ปลูกกระเทียมยังประสบปัญหาด้านความผันผวนของราคา การพึ่งพาพ่อค้าคนกลาง การขาดมาตรฐานการผลิตที่ต่อเนื่อง และข้อจำกัดด้านการแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่า ส่งผลให้กระเทียมสดซึ่งเป็นวัตถุดิบสำคัญของจังหวัด ไม่สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มและรายได้ที่มั่นคงให้แก่เกษตรกรได้อย่างเต็มศักยภาพ

โครงการฯ ได้ดำเนินการยกระดับการผลิตกระเทียมตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ โดยเริ่มจากการศึกษาคุณภาพจากต้นน้ำคือกระเทียมตามที่ปลูกมาตรฐาน GAP และรักษาอัตลักษณ์ GI การศึกษาองค์ความรู้ด้านการแปรรูปกระเทียมสดเป็นกระเทียมดำที่มีสารสำคัญทางชีวภาพ คุณค่าทางโภชนาการ และผ่านเกณฑ์มาตรฐานความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารและยกระดับสู่การควบคุมคุณภาพและอายุการเก็บรักษา การส่งเสริมประชาสัมพันธ์ให้ประชาชนทราบถึงการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์กระเทียมดำ การส่งเสริมการเตรียมตัวสู่การส่งออก รวมถึงการเตรียมโรงเรือนเพื่อให้สามารถสามารถขอมาตรฐานอาหารต่อไป

1) ยกระดับห่วงโซ่การผลิตครบวงจร (ต้นน้ำ–ปลายน้ำ) โดยเริ่มจากการศึกษาคุณภาพจากต้นน้ำคือกระเทียมตามที่ปลูกมาตรฐาน GAP และรักษาอัตลักษณ์ GI เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ ปลอดภัย และตรวจสอบย้อนกลับได้
2) เทคโนโลยีบ่มกระเทียมดำแบบควบคุมสภาวะอย่างแม่นยำ ใช้ระบบควบคุมอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ที่สม่ำเสมอ ช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคงที่ ปลอดภัย และสามารถควบคุมปริมาณสารสำคัญได้
3) ผลิตภัณฑ์มีสารสำคัญทางชีวภาพสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีการเพิ่มขึ้นของสาร S-allyl cysteine (SAC) และสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยส่งเสริมคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของผลิตภัณฑ์และตอบโจทย์กลุ่มผู้รักสุขภาพ
4) เพิ่มมูลค่ากระเทียมสดได้อย่างมีนัยสำคัญ (10–20 เท่า) แปรรูปจากสินค้าเกษตรขั้นต้นสู่ผลิตภัณฑ์เกษตรมูลค่าสูง สร้างรายได้เพิ่มและลดความเสี่ยงจากปัญหาราคาผลผลิตผันผวน
5) เกิดต้นแบบการพัฒนาเชิงพื้นที่ระดับจังหวัด บูรณาการความร่วมมือระหว่างภาครัฐ ภาควิชาการ ภาคเอกชน และเกษตรกร สู่การขยายผลเชิงนโยบายและเศรษฐกิจท้องถิ่นอย่างยั่งยืน

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ต้นแบบระดับ pilot scale ได้ถูกทดสอบในสภาวะทำงานจริง (TRL7)

เทคโนโลยีต่อรองราคา

สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)