ดร.ทองกร พลอยเพชรา
ศูนย์เชี่ยวชาญนวัตกรรมอาหารสุขภาพ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.)

อยู่ระหว่างยื่นคำขอ

ไข่ขาวมีคุณสมบัติที่ดีคือ มีปริมาณไขมันต่ำ และมีโปรตีนที่มีคุณภาพสูง ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย แต่การบริโภคเฉพาะเพียงไข่ขาวอาจเป็นเรื่องยาก เนื่องจากมีกลิ่นคาว ซึ่งในงานวิจัยนี้จึงมุ่งเน้นที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์จากไข่ขาวที่สามารถบริโภคได้ง่าย และสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ จึงได้ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโปรตีนไฮโดรไลเสตจากไข่ขาวที่มีโปรตีนสูง มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน มีความหนืดที่เหมาะสม ผ่านการผลิตจากโรงงานที่ได้มาตรฐานพร้อมที่จะนำไปต่อยอดในเชิงพาณิชย์
สำหรับการพัฒนาเทคโนโลยี มีการพัฒนาเทคโนโลยีจากกระบวนการไฮโดรไลเสตที่มีการย่อยไข่ขาวจนได้คุณลักษณะและคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสม ตลอดจนการใช้กระบวนการสเตอริไลเซชันเพื่อให้เครื่องดื่มไข่ขาวที่ได้มีอายุการเก็บที่นานและสามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิห้อง เทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้นมีความพร้อมในระดับ TRL 8

1. อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการจากไข่ขาว
2. มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน และมี BCAA มากกว่า 1,000 มิลลิกรัม ต่อ 100 กรัม
3. โปรตีนสูงถึง 16 กรัม ต่อขวด สามารถกล่าวอ้างปริมาณโปรตีนได้ว่า “เป็นแหล่งของโปรตีน”
4. ปราศจากไขมัน (0% Fat)
5. ปราศจากน้ำตาล (Sugar free)

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ต้นแบบระดับ pilot scale ได้ถูกทดสอบในสภาวะทำงานจริง (TRL7)

เทคโนโลยีต่อรองราคา

สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)