ผศ.ดร.สุนิตา แจ่มยวง
ผศ.ดร.ณัฏฐสรัล สายชนะ
ผศ.ดร.กิติพงษ์ คงพินิจบรรจง
นางสาวจุฑามาศ นาชะ
สำนักวิชาวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

อยู่ระหว่างยื่นคำขอ

ประเทศไทยเป็นแหล่งผลิตกาแฟที่สำคัญ ในกระบวนการผลิตก่อให้เกิดของเหลือทิ้งทางการเกษตร โดยเฉพาะเปลือกกาแฟหรือคาสคาร่า (cascara) ที่มักไม่ได้นำไปใช้ประโยชน์ต่อ ประกอบกับมีการกำจัดของเหลือทิ้งอย่างไม่เหมาะสม ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ซึ่งเปลือกกาแฟหรือคาสคาร่าเป็นวัตถุดิบธรรมชาติที่มีใยอาหาร สารพรีไบโอติก และสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอกระบวนการเสื่อมของร่างกาย นอกจากนี้ยังมีกรดคลอโรเจนิก ที่ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน และอัลไซเมอร์ ดังนั้น ผู้วิจัยจึงพัฒนาเครื่องดื่มแลคติกจากเปลือกกาแฟ เพื่อเป็นการนำของเหลือทิ้งทางการเกษตรมาเพิ่มมูลค่า และสร้างทางเลือกใหม่ของเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่

เครื่องดื่มแลคติกจากเปลือกกาแฟเป็นการนำของเหลือทิ้งทางการเกษตรมาสร้างมูลค่าเพิ่ม ผ่านกระบวนการหมักด้วยจุลินทรีย์กรดแลคติก เพื่อให้ได้เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพแบบ plant-based ที่ช่วยส่งเสริมการทำงานของระบบทางเดินอาหารและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ มีกระบวนการหมักที่ไม่ซับซ้อน สามารถเก็บรักษาในตู้เย็นได้นานกว่า 8 สัปดาห์ โดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ทำให้ได้เครื่องดื่มที่ผสมผสานประโยชน์ของสารต้านอนุมูลอิสระ

จุดเด่นของเทคโนโลยี
- เพิ่มมูลค่าให้กับเปลือกกาแฟซึ่งเป็นของเหลือทิ้งทางการเกษตร ช่วยลดของเสียและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
- กระบวนการหมักช่วยเพิ่มคุณค่าทางชีวภาพ เช่น สารพรีไบโอติกและสารต้านอนุมูลอิสระ
- เป็นเครื่องดื่มแลคติกแบบ plant-based ไม่มีส่วนผสมของนม เหมาะสำหรับผู้แพ้นมและผู้รักสุขภาพ
- ตอบโจทย์กระแสอาหารเพื่อสุขภาพและตลาด plant-based ที่กำลังเติบโต
- สามารถต่อยอดสู่การผลิตเชิงพาณิชย์และสร้างรายได้ให้กับชุมชนอย่างยั่งยืน
- ช่วยปรับสมดุลระบบขับถ่ายและลำไส้
- วัตถุดิบที่ใช้มีในประเทศ สามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปี

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ผลการทดลองระดับห้องปฏิบัติการได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นไปได้ (TRL3)

เทคโนโลยีต่อรองราคา

ส่วนจัดการทรัพย์สินทางปัญญาและนวัตกรรม มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง