ผศ.ดร.พันธ์สิริ สุทธิลักษณ์
ผศ.ดร.สุทธิวัลย์ สีทา
ผศ.ดร.มัชฌิมา นราดิศร
สำนักวิชาอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2303002810 ยื่นคำขอวันที่ 28 กันยายน 2566

จากกระแสรักสุขภาพของผู้บริโภคในปัจจุบัน ส่งผลให้เกิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางเลือกเพื่อสุขภาพอย่างต่อเนื่อง การนำวัตถุดิบภายในประเทศที่มีความหลากหลายด้านคุณสมบัติเชิงหน้าที่มาใช้ จึงเอื้อต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้อย่างมีประสิทธิภาพ ประกอบกับการตื่นตัวในเรื่องแหล่งโปรตีนจากพืชเพื่อใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ ทำให้เกิดแนวคิดในการนำเห็ดมาใช้เป็นวัตถุดิบในการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืช นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังมีศักยภาพในการขยายตลาดได้ในวงกว้าง เนื่องจากสามารถตอบโจทย์ผู้บริโภคที่แพ้โปรตีนจากถั่วได้อีกด้วย

ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากเห็ด เป็นแหล่งโปรตีนธรรมชาติ และใยอาหารจากกากสับปะรด เพื่อเพิ่มมูลค่าของวัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตร โดยใช้หลักวิทยาศาสตร์การอาหารมาพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่ทำมาจากโปรตีนทางเลือกอย่างเห็ด และใยอาหารจากกากสับปะรด เพื่อให้ได้เป็นผลิตภัณฑ์เห็ดแผ่นกรอบโปรตีนสูงเสริมใยอาหาร ซึ่งเป็นขนมขบเคี้ยวแบบใหม่ที่ดีต่อสุขภาพและระบบขับถ่าย อีกทั้งยังมีพลังงานต่ำ มีความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวส่วนใหญ่ในท้องตลาด โดยมีส่วนผสมคือเห็ด และกากสับปะรดเป็นส่วนประกอบหลัก และนำไปขึ้นรูปให้เป็นแผ่นโดยใช้เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง (Drum dryer) ทำให้ได้แผ่นเห็ดกรอบบาง เนื้อสัมผัสดี เก็บรักษาง่าย เหมาะสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการขนมเพื่อสุขภาพในรูปแบบใหม่ และได้นำไปทดสอบปริมาณสารประกอบหลักของผลิตภัณฑ์ คุณค่าทางโภชนาการ และการประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ พบว่า มีโปรตีนปริมาณ 14.23 กรัมต่อ 100 กรัม และกากสับปะรดที่เป็นใยอาหารที่ไม่ให้พลังงานและเป็นประโยชน์สำหรับแบคทีเรียในลำไส้ (Prebiotic)
จุดเด่นของเทคโนโลยี มีดังนี้ 1. วัตถุดิบมีส่วนผสมของกากสับปะรดที่หาได้ตามท้องถิ่น
2. ได้ขนมขบเคี้ยวเพ

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ (TRL4)

เทคโนโลยีต่อรองราคา