ผศ.ดร.พรหทัย พุทธวัน
คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงราย

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2403000152 ยื่นคำขอวันที่ 18 มกราคม 2567

ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์มีของเหลือทิ้งคือ เปลือกโกโก้และเปลือกเมล็ดหลังคั่วในปริมาณมาก จากการศึกษาเอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้องพบว่า เปลือกเมล็ดโกโก้ มีสารสำคัญที่ค่อนข้างมาก ได้แก่ โพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์อัลคาลอยด์ เช่น ทีโอโบรอีน วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ ที่ดีต่อสุขภาพ รวมทั้งมีเส้น ชนิด ลิกนิน เซลลูโลส ในปริมาณที่สูง ที่ถือเป็นแหล่งของเส้นใยในอาหารได้ และยังมีปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตใกล้เคียงกับเมล็ดโกโก้ แต่มีไขมันในปริมาณที่ต่ำกว่าเมล็ด และยังคงมีกลิ่นหอมเหมือนช็อคโกแลตอีกด้วย นอกจากนี้ยังพบว่า เปลือกเมล็ดโกโก้มีฤทธิ์ในการยับยั้งอนุมูลอิสระ ABTS และ DPPH ที่สูง เนื่องจากมีปริมาณโพลีฟีนอลที่สูง จากประโยชน์ทั้งคุณค่าทางโภชนาการและมีสารช่วยต้านอนุมูลอิสระที่สูง เปลือกเมล็ดโกโก้จึงจัดว่า เป็น Super Food

1. ได้กระบวนการและสูตรการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มฟังก์ชันจากเปลือกเมล็ดโกโก้ผสมน้ำมัลเบอรี่ เพื่อเพิ่มมูลค่าและลดของเสียจากการแปรรูปโกโก้ โดยกำลังการผลิตในห้องแลปปฏิบัติการมีกำลังการผลิตขั้นต่ำ 350 ขวดต่อรอบการสกัด (1 ขวดมี 40 มิลลิลิตร) มีอายุการเก็บรักษาประมาณ 12 เดือน
2. ได้ข้อมูลปริมาณสารปนเปื้อนโลหะหนัก การปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ ข้อมูลคุณภาพทางกายภาพ เคมีและจุลินทรีย์ของเครื่องดื่มฟังก์ชัน โดยในด้านโลหะหนักพบว่า ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มฟังก์ชันไม่พบการปนเปื้อนของแคดเมียม สารหนู และปรอท ในด้านโภชนาการ พบว่า เครื่องดื่มบรรจุขวด 40 มล. ให้พลังงาน 25 กิโลแคลอรี่ มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาล โซเดียม และไม่มีไขมันทรานส์ มี โอเมกา 3 6 และ 9 และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง

เทคโนโลยีต่อรองราคา