ผศ.ดร.วิจิตรา เหลียวตระกูล
ผศ.ดร.วชิรญา เหลียวตระกูล
คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2403003123 ยื่นคำขอวันที่ 20 กันยายน 2567

เปลือกกล้วยเป็นวัสดุเหลือทิ้งที่มีปริมาณมากจากกลุ่มแปรรูปและอุตสาหกรรม ซึ่งเปลือกกล้วยมีเยื่อใย (Fiber) สูงเมื่อเทียบกับเนื้อกล้วย (ศิริโชค, 2535) จึงมีแนวโน้มในการนำมาใช้เป็นแหล่งอาหารให้แก่จุลินทรีย์ (Prebiotic) สำหรับแบคทีเรียโพรไบโอติก (Probiotic) ได้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม (Hernández-Alcántara et al., 2016) ผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ (Cider) หรือน้ำส้มสายชูหมัก เป็นเครื่องดื่มที่ผลิตจากผลไม้และผ่านกระบวนการหมักเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เนื่องจากมีสารฟีนอลิก สารต้านอนุมูลอิสระ และเป็นแหล่งอาหารจุลินทรีย์ที่ดีสำหรับจุลินทรีย์บริเวณลำไส้ใหญ่ ช่วยปรับการทำงานของระบบต่าง ๆ ในร่างกายให้สมดุล คุณภาพของไซเดอร์จึงขึ้นกับวัตถุดิบและกระบวนการที่ใช้หมัก (วรรณดี และคณะ, 2555; Roberfroid, 2000) ซึ่งจากข้อมูลข้างตน จึงได้มีการทำสูตรผลิตภัณฑ์ไซเดอร์จากเปลือกกล้วยขึ้น ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ เป็นการเพิ่มมูลค่าวัสดุเหลือทิ้งจากภาคการเกษตร เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และยังสามารถนำมาขยายเพื่อใช้ประโยชน์ในเชิงพาณิชย์ได้อีกด้วย

เทคโนโลยีนี้เป็นการพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ไซเดอร์ที่นำเปลือกกล้วยซึ่งมักเป็นของเหลือทิ้งมาใช้เป็นวัตถุดิบหลัก กระบวนการผลิตเกี่ยวข้องกับการนำเปลือกกล้วยที่ผ่านการเตรียมเบื้องต้นมาหมักด้วยจุลินทรีย์ชนิดดีในสภาวะที่เหมาะสม เพื่อเปลี่ยนให้เป็นเครื่องดื่มไซเดอร์ จุดเด่นสำคัญของเทคโนโลยีนี้คือ เพิ่มมูลค่าให้วัสดุเหลือใช้ เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม มีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ มีแบคทีเรียโพรไบโอติก และมีความหลากหลายในการนำไปใช้โดยสามารถบริโภคเป็นเครื่องดื่มได้โดยตรง หรือนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นเพื่อปรุงแต่งกลิ่นรส รวมถึงใช้ในการปรุงอาหารได้ด้วย

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง

เทคโนโลยีต่อรองราคา