ดร.สิริพร แช่มสนิท
คณะการจัดการธุรกิจอาหาร สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2503002347 ยื่นคำขอวันที่ 26 มิถุนายน 2568

ขนมขบเคี้ยวอบแห้งแบบโฟมเมท (Foam-Mat Dried Snacks) เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ใช้เทคนิคการอบแห้งแบบโฟมเมท
ซึ่งเป็นกระบวนการที่วัตถุดิบถูกตีเป็นโฟมที่มีลักษณะเป็นโครงสร้างรูพรุนโปร่ง (porous structure) ด้วยการใช้แรงกลตี
หรือปั่นให้อาหารเกิดโฟมที่คงตัวกักอากาศไว้ภายใน จากนั้นทำการอบแห้ง โฟมที่เกิดขึ้นจะช่วยเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสและลดระยะเวลาในการอบแห้ง การอบแห้งแบบโฟมเมทมักใช้อุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำ ประมาณ 50 – 80 องศาเซลเซียสในการอบแห้งเพื่อป้องกันไม่ให้โฟมยุบตัวจากความร้อน ทำให้ขนมที่ได้มีความกรอบและเบา มีปริมาณไขมันต่ำ เพราะไม่ผ่านกระบวนการทอด 5 มีค่าความสามารถในการละลายสูงและยังสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้ได้เนื่องจากอุณหภูมิที่ใช้ต่ำก ว่าการอบแห้งทั่วไป อย่างไรก็ตามการอบแห้งแบบโฟมเมทมีข้อจำกัดในด้านกระบวนการผลิต คือ วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตต้องมีความหนืดสามารถทำให้เกิดโฟมได้ ซึ่งวัตถุดิบที่มีกากใยสูงอาจทำให้การเกิดโฟมยากและโฟมที่สร้างขึ้นต้องมีความเสถียร การอบแห้งแบบโฟมเมทจึงต้องทำที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส เพราะหากถูกความร้อนสูงเกินไปอาจเกิดการยุบตัวหรือสูญเสียโครงสร้างได้

สูตรและกรรมวิธีการผลิตขนมขบเคี้ยวอบแห้งแบบโฟมเมทจากไตรโคเจลลูกสำรอง เป็นการพัฒนาเพื่อแก้ไขข้อจำกัดด้านความเสถียรของโฟมในกรรมวิธีการผลิตขนมขบเคี้ยวใยอาหารสูงอบแห้งแบบโฟมเมท โดยลักษณะเฉพาะของการประดิษฐ์ที่ได้คิดค้นขึ้นเป็นการใช้เทคโนโลยีการเติมอากาศลงในเจล (Gel aeration) โดยเจลที่ประดิษฐ์ขึ้น เรียกว่า ไตรโคเจล (Tri-co-gel) ลูกสำรองเป็นสารก่อเจลที่ช่วยปรับเปลี่ยนและควบคุมเนื้อสัมผัสของอาหาร มีความต่างจากเจลทั่วไป คือสามารถสร้างโฟมที่มีความคงตัวและเสถียรต่อความร้อน สามารถเพิ่มความเหนียวแน่นของโครงสร้างและลดความเปราะบางของผลิตภัณฑ์ และให้ใยอาหารสูง อีกทั้ง ใยอาหารจากเจลลูกสำรอง ทำให้รู้สึกอิ่มเร็วและช่วยลดความอยากอาหาร ใยอาหารในขนมจะช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลและไขมันในร่างกายและช่วยแก้อาการท้องผูก

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

เทคโนโลยีต่อรองราคา