อาจารย์ ดร.ภัทราภรณ์ สุขขาว
อาจารย์กิตติพงศ์ คงธนาทรัพย์
อาจารย์อรรถพล จิระทัศนะกุล
อาจารย์บัญชา ลิมปะพันธ์ุ
นางสาวชนกนันท์ จันทิมาตย์
คณะการจัดการธุรกิจอาหาร สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์
คณะบริหารธุรกิจ สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 24030013554 ยื่นคำขอวันที่ 11 พฤษภาคม 2567

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปในรูปแบบไส้กรอกได้รับความนิยมมากในกลุ่มผู้บริโภค แม้กระนั้นกระบวนการผลิตและวัตถุดิบเป็นส่วนหนึ่งของสาเหตุของโรคกลุ่ม NCDs จึงมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมาตรฐานด้วยโปรตีนสกัดจากหอยเชอรี่ มีปริมาณไขมันต่ำ อุดมไปด้วยไขมันดี เป็นแหล่งวัตถุดิบโปรตีนทางเลือกใหม่ คุณสมบัติเทียบเท่าสัตว์เนื้อแดงได้ ด้วยกระบวนการพัฒนาตั้งแต่ต้นน้ำในการวางแผนเพาะเลี้ยงหอยเชอรี่สีทองคุณภาพสูง จึงทำให้ราคาต้นทุนและเนื้อหอยเชอรี่มีความแตกต่างจากการเลี้ยงหอยเชอรี่ทั่วไป

กระบวนการสกัดโปรตีนเปปไทด์ไอโซเลทจากหอยเชอรี่สีทอง ด้วยเอนไซม์ Alcalase และสารละลายอื่น ๆ ทำให้ได้วัตถุดิบโปรตีนคุณภาพ สำหรับใช้ในการขึ้นรูปไส้กรอก อีกทั้ง มีการพัฒนายกระดับวัตถุดิบหอยเชอรี่สีทองท้องถิ่นสู่สัตว์เศรษฐกิจด้วยการควบคุมคุณภาพและกระบวนการพัฒนาวัตถุดิบตั้งต้นจากหอยเชอรี่สกัดโปรตีนไอโซเลท ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่มีปริมาณโปรตีนและใยอาหารสูงตอบโจทย์ผู้ประสบปัญหาโรคกลุ่ม NCDs

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ต้นแบบระดับ pilot scale ได้ถูกทดสอบในสภาวะทำงานจริง

เทคโนโลยีต่อรองราคา