ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.นักรบ นาคประสม
คณะวิศวกรรมและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยแม่โจ้

องค์ความรู้

มะม่วงหาวมะนาวโห่เป็นพืชสมุนไพรพื้นบ้านที่อุดมด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น แอนโทไซยานินและฟลาโวนอยด์ ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและเสริมภูมิคุ้มกัน งานวิจัยนี้มุ่งเพิ่มมูลค่าผลผลิตโดยนำมาหมักเป็นน้ำไซเดอร์เพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม น้ำไซเดอร์มีข้อจำกัดด้านการเก็บรักษา เช่น ต้องแช่เย็น มีอายุสั้น และมีน้ำหนักมาก จึงไม่สะดวกในการขนส่ง ทำให้ต้นทุนสูงและจำกัดช่องทางจำหน่าย เพื่อแก้ปัญหานี้ ทีมวิจัยจึงพัฒนา “ผงไซเดอร์มะม่วงหาวมะนาวโห่” โดยแปรรูปน้ำไซเดอร์ให้เป็นรูปแบบผง ซึ่งสามารถเก็บรักษาได้นาน ไม่ต้องแช่เย็น และเหมาะกับการขนส่งในระยะไกล อีกทั้งออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้อยู่ในฝาพลาสติกที่สามารถหมุนติดกับขวดน้ำทั่วไปเพื่อชงดื่มได้ทันที ช่วยเพิ่มทางเลือกให้ผู้บริโภคและต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นสู่เชิงพาณิชย์

ผงไซเดอร์มะม่วงหาวมะนาวโห่เป็นนวัตกรรมที่พัฒนาจากการหมักด้วยยีสต์สายพันธ์ุที่เหมาะสมกับกระบวนการหมักผลไม้ ซึ่งให้ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำแต่คงรสชาติและคุณค่าทางสารอาหาร โดยเฉพาะสารฟีนอลิกและฟลาโวนอยด์ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ สัดส่วนน้ำผลไม้ 30% ให้คุณภาพดีที่สุด จากนั้นน้ำไซเดอร์ถูกแปรรูปเป็นผงผ่านกระบวนการทำแห้ง โดยใช้เทคนิคเอนแคปซูเลชันโดยการห่อหุ้มสารสำคัญต่างๆ ในมะม่วงหาวมะนาวโห่ร่วมกับกระบวนการทำแห้งแบบพ่นฝอยเพื่อให้เก็บรักษาได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น พกพาง่าย และเหมาะกับการจัดจำหน่ายทั้งในประเทศและส่งออก จุดเด่นคือบรรจุผงไซเดอร์ไว้ใน “ฝาพลาสติก” ที่สามารถหมุนเข้ากับขวดน้ำดื่มทั่วไปได้ทันที ทำให้ผู้บริโภคสามารถผสมดื่มได้สะดวก รวดเร็ว เหมาะกับผู้บริโภคกลุ่มสุขภาพที่ต้องการเครื่องดื่มฟังก์ชันจากสมุนไพรไทยในรูปแบบทันสมัยและใช้งานง่าย

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

เทคโนโลยีต่อรองราคา