ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ไพโรจน์ วงศ์พุทธิสิน
คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยแม่โจ้

องค์ความรู้

ปัจจุบันภาคอุตสาหกรรมใช้เกลือในอุตสาหกรรมอาหารลดลงเพราะภาครัฐเริ่มใช้นโยบายภาษีความเค็มในปี พ.ศ.2568อีกทั้งผู้บริโภคมีแนวโน้มบริโภคเกลือลดลงเนื่องจากกระแสใส่ใจสุขภาพ ทำให้ความต้องการเกลือทางเลือกเพิ่มขึ้น เช่น เกลือแร่ธาตุสูง (เกลือหิมาลายัน) เกลือโซเดียมต่ำ และเกลือออร์แกนิก เป็นต้น สอดคล้องกับบทวิเคราะห์โดยกลุ่มส่งเสริมและพัฒนาเกลือทะเลที่รายงานว่าต้องมีการปรับตัวเข้ากับความต้องการของผู้บริโภคและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับเกลือทะเล จึงเป็นที่มาของการพัฒนาผลิตภัณฑ์เกลือต้านอนุมูลอิสระในครั้งนี้ ซึ่งมีส่วนผสมของสารสกัดจากพืชที่ออกฤทธิ์ช่วยต้านอนุมูลอิสระ คาดว่าจะสามารถเป็นอีกหนึ่งนวัตกรรมผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงทางเลือกให้กับผู้บริโภคได้

เป็นผลิตภัณฑ์เกลือทางเลือกสำหรับใช้ปรุงอาหาร เพิ่มรสชาติให้กับผู้บริโภค บรรจุทั้งในขนาดใช้ในครัวเรือนและขนาดพกพาสำหรับการเดินทาง เม็ดเกลือมีสีชมพูอ่อนจากส่วนผสมของสารสกัดพืชซึ่งอุดมด้วยสารพอลิฟีนอล (polyphenols) ทำให้เกลือสามารถออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระให้กับร่างกายได้ด้วย การผลิตเกลือต้านอนุมูลอิสระนี้ อาศัยเทคโนโลยีสำคัญ คือ เทคโนโลยีการสกัด (extraction technology) เพื่อเตรียมสารพอลิฟีนอลคุณภาพสูงจากพืชและใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ต่อไป

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

เทคโนโลยีต่อรองราคา