อาจารย์ ดร.ภัทราภรณ์ สุขขาว
อาจารย์นรฤทธิ สมศิริ
คณะการจัดการธุรกิจอาหาร สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์

อนุสิทธิบัตร เลขที่ 25079

แนวโน้มการบริโภคไอศกรีมมีผู้บริโภคจำนวนหลายกลุ่มตั้งแต่เด็ก วัยรุ่น ผู้ใหญ่
จนถึงกลุ่มผู้สูงอายุ แต่ไอศกรีมในท้องตลาดส่วนใหญ่มีส่วนผสมของน้ำ นมหรือผลิตภัณฑ์นม เช่น ครีม นมผง หางนมฯ สารให้ความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ สารให้รสหวานซึ่งมีปริมาณไขมันที่ค่อนข้างสูง และยังขาดโปรตีน ซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญต่อร่างกาย จึงได้พัฒนาสูตรและกรรมวิธีการผลิตไอศกรีมให้ได้ไอศกรีมนมอัลมอนด์เสริมโปรตีนจากจิ้งหรีดที่เป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกใหม่พร้อมสร้างความแปลกใหม่ของไอศกรีม และส่งเสริมเกษตรกรที่มีการเลี้ยงจิ้งหรีด ทำให้จิ้งหรีดมีการรองรับตลาดและเพิ่มคุณค่าได้มากยิ่งขึ้น

สูตรและกรรมวิธีการผลิตไอศกรีมนมอัลมอนด์เสริมโปรตีนจากจิ้งหรีด โดยใช้จิ้งหรีดพันธ์ต่าง ๆ มาใช้เป็นส่วนผสมของไอศกรีม ทำให้ได้คุณค่าทางโภชนาการทางด้านอาหารในไอศกรีม ปริมาณ 85 กรัม ให้พลังงาน 90 กิโลแคลอรี มีโปรตีน 11.80 กรัม น้ำตาลน้อยกว่า 1 กรัม ใยอาหาร 4.34 กรัม ไขมัน 5.0 กรัม มีแร่ธาตุแคลเซียม 70 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 352.71 มิลลิกรัม วิตามินเอ 16.81 ไมโครกรัม และมีกระบวนการผลิตโดยใช้ผงจิ้งหรีดเชิงพาณิชย์

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ต้นแบบระดับ pilot scale ได้ถูกทดสอบในสภาวะทำงานจริง

เทคโนโลยีต่อรองราคา