รศ.ดร. นภาพร เชี่ยวชาญ
ศ.ดร. สักกมน เทพหัสดิน ณ อยุธยา
นางสาวจารุวรรณ หงษ์เหาะ
คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2203001713 ยื่นคำขอวันที่ 8 กรกฎาคม 2565

น้ำสลัดเป็นอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำ ซึ่งมีไข่แดงเป็นส่วนผสมสำคัญในการเพิ่มความคงตัว แต่ไข่แดงมีไขมันและคอเลสเตอรอลสูง ไม่สอดคล้องกับแนวโน้มบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพที่ต้องการไขมันต่ำ งานวิจัยจึงมุ่งพัฒนาน้ำสลัดไขมันต่ำโดยลดไข่แดงและใช้สารทดแทน เช่น นาโนเซลลูโลส ซึ่งผลิตจากวัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตร เช่น กากมะนาวที่มีลิกนินต่ำ เหมาะสมต่อการผลิตโดยไม่ใช้สารเคมี อีกทั้งยังสามารถช่วยเพิ่มความคงตัวของอิมัลชันได้ อย่างไรก็ตาม การผลิตนาโนเซลลูโลสมักต้องใช้เครื่องมือราคาแพงและพลังงานสูง จึงมีความพยายามพัฒนากระบวนการที่ใช้เครื่องแรงเฉือนสูงเพียงไม่กี่รอบ เพื่อให้เหมาะสมต่อการใช้ประโยชน์ในระดับอุตสาหกรรมและเชิงพาณิชย์

การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับผลิตภัณฑ์น้ำสลัด โดยใช้ “ใยอาหารผงจากกากมะนาว” ซึ่งเป็นวัสดุเหลือใช้จากอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร มาใช้เป็นส่วนประกอบเชิงหน้าที่ เพื่อเป็นสารทดแทนไขมัน และสารคงตัว ลดไขมัน/คอเลสเตอรอล และเพิ่มคุณค่าทางเศรษฐกิจ

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ได้ต้นแบบระดับ pilot scale

เทคโนโลยีต่อรองราคา