อาจารย์ปิยะพงษ์ สิงห์บัว
สำนักวิจัยและบริการวิชาการ มหาวิทยาลัยวงษ์ชวลิตกุล

องค์ความรู้

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาเครื่องเคลือบคาราเมลเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วสุก เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต ลดการพึ่งพาแรงงานคน และตอบสนองความต้องการของผู้ประกอบการ SME โดยเฉพาะบริษัท ภัทรภร โฮมเมด จำกัด ที่ประสบปัญหาการผลิตด้วยวิธีดั้งเดิม โครงการได้นำหลักวิศวกรรมเครื่องกลและระบบควบคุมอัตโนมัติมาประยุกต์ใช้ในการออกแบบเครื่องต้นแบบที่สามารถควบคุมอุณหภูมิและเวลาได้อย่างแม่นยำให้ผลผลิตเพิ่มขึ้นเป็น 100 กิโลกรัมต่อวัน โดยใช้แรงงานเพียง 1 คน ผลการทดลองใช้งานจริงพบว่าเครื่องสามารถผลิตได้อย่างมีเสถียรภาพ เคลือบน้ำตาลได้สม่ำเสมอ ทำความสะอาดง่าย และรองรับการผลิตในระดับเชิงพาณิชย์ ขณะนี้อยู่ระหว่างการขยายผลสู่ผู้ประกอบการรายอื่น และเตรียมส่งบทความตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ ทั้งนี้ โครงการยังสร้างผลกระทบเชิงบวกต่อเศรษฐกิจชุมชนผ่านการเพิ่มรายได้และส่งเสริมการลงทุนในเครื่องจักรท้องถิ่น

จากการทดสอบเครื่องต้นแบบโดยใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วสุกในปริมาณ 1 กิโลกรัม เคลือบด้วยคาราเมลที่เตรียมจากน้ำตาลทรายและน้ำสะอาดในอัตราส่วน 2:1 พบว่า สามารถดำเนินกระบวนการเคลือบได้อย่างมีประสิทธิภาพ ใช้ระยะเวลาเฉลี่ย 10 นาทีต่อรอบ โดยผลิตภัณฑ์ที่ได้มีลักษณะผิวเรียบ เงางาม สีสม่ำเสมอ ไม่จับตัวเป็นก้อน และไม่พบร่องรอยไหม้หรือความเสียหายจากความร้อน กระบวนการเคลือบแบบหมุนช่วยให้คาราเมลกระจายตัวได้ทั่วถึงอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นจุดเด่นของเครื่องต้นแบบเมื่อเทียบกับวิธีการดั้งเดิม

เสาะหาผู้ร่วมวิจัยพัฒนา

ต้นแบบระดับ pilot scale ได้ถูกทดสอบในสภาวะทำงานจริง

เทคโนโลยีต่อรองราคา