ดร.จันทร์จนา ศิริพันธ์วัฒนา และคณะ
โรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2403003387 ยื่นคำขอวันที่ 8 ตุลาคม 2567

ทอฟฟี่เค้กสูตรน้ำผึ้งเสริมไข่ผำ เป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรีกลุ่มเค้กที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการจากโปรตีนทางเลือกที่ชื่อว่า วูฟเฟีย (Wolffia globosa L.) หรือเรียกอีกชื่อว่า ไข่ผำ ซึ่งเป็นพืชน้ำที่มีปริมาณโปรตีนใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์ โปรตีนถั่วเหลือง และมีปริมาณกรดอะมิโนที่ร่างกายต้องการอย่างครบถ้วน วัตถุดิบดังกล่าวจัดเป็นกลุ่มอาหารซูเปอร์ฟู้ด (Super Food) ที่กำลังเป็นที่นิยมอย่างมาก
จากกระแสวิกฤตการณ์อาหารโลก ปี 2024 ทำให้ผู้ประกอบการด้านอาหารหันมาให้ความสำคัญในเรื่องวัตถุดิบธรรมชาติและการดูแลสิ่งแวดล้อมที่ยั่งยืนจนเกิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรีเพื่อสุขภาพ ดังนั้น งานวิจัยนี้จึงได้นำไข่ผำซึ่งเป็นวัตถุดิบจากธรรมชาติขั้นสูง (Advanced Green) มาพัฒนาในส่วนเนื้อเค้กและเพิ่มรสหวานธรรมชาติจากการราดหน้าเค้กด้วยน้ำผึ้ง
ทั้งนี้พบว่า ระยะเวลาในการเก็บรักษาเป็นระยะเวลา 5 วัน เริ่มมีการเปลี่ยนแปลงค่าความสว่าง (L*) ค่าสีเขียว (-a*) ค่าสีเหลือง (b*) และค่ามุมของสี (h๐) อย่างชัดเจน (p>0.05) แต่ปริมาณน้ำอิสระและเนื้อสัมผัสไม่พบการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05)

ทอฟฟี่เค้กสูตรน้ำผึ้งเสริมไข่ผำเป็นผลิตภัณฑ์ซูเปอร์ฟู้ดที่ใช้ไข่ผำและน้ำผึ้งเป็นวัตถุดิบธรรมชาติ ส่งเสริมการดูแลสิ่งแวดล้อมที่ยั่งยืน โดยนำไข่ผำมาเป็นส่วนประกอบในเนื้อทอฟฟี่เค้กทำให้ได้สีเขียวจากธรรมชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มมากขึ้น อีกทั้งใช้น้ำผึ้งที่เป็นส่วนประกอบในหน้าทอฟฟี่เค้กซึ่งเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติ

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ต้นแบบระดับ pilot scale ได้ถูกทดสอบในสภาวะทำงานจริง

เทคโนโลยีต่อรองราคา