ผศ.ดร.พันธ์สิริ สุทธิลักษณ์
ผศ.ดร.สุทธิวัลย์ สีทา
ผศ.ดร.มัชฌิมา นราดิศร
สำนักวิชาอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

อนุสิทธิบัตร เลขที่ 25799

สับปะรดภูแลเป็นผลไม้เศรษฐกิจที่มีชื่อเสียงของจังหวัดเชียงราย มีลักษณะเด่นคือผลขนาดเล็ก เนื้อแน่น รสหวานจัด และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว จึงได้รับความนิยมทั้งในหมู่ชาวไทยและนักท่องเที่ยวต่างชาติ อย่างไรก็ตาม สับปะรดภูแลมีฤดูกาลเก็บเกี่ยวที่จำกัด ทำให้ผลผลิตออกสู่ตลาดจำนวนมากในช่วงเวลาสั้น ส่งผลให้ราคาตกต่ำและเกิดปัญหาผลผลิตล้นตลาด ดังนั้นการแปรรูปสับปะรดภูแลจึงเป็นแนวทางสำคัญในการเพิ่มมูลค่าและยืดอายุการเก็บรักษา เช่น การผลิตสับปะรดอบแห้ง น้ำสับปะรด แยม และผลิตภัณฑ์แปรรูปอื่น ๆ แม้สับปะรดจะเป็นแหล่งใยอาหารที่ดี แต่เมื่อผ่านกระบวนการทำแห้งหรือระเหยน้ำออก ปริมาณน้ำตาลต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์จะแปรเปลี่ยนไปในระดับที่สูงขึ้น อย่างไรก็ตาม การแปรรูปยังคงช่วยลดการสูญเสียจากผลสด สร้างรายได้เสริมให้เกษตรกร เพิ่มโอกาสทางการตลาด และส่งเสริมเศรษฐกิจท้องถิ่นได้อย่างยั่งยืน

การประดิษฐ์นี้เลือกใช้กากสับปะรด ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการแปรรูปสับปะรดภูแลเป็นน้ำผลไม้ โดยเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในพื้นที่จังหวัดเชียงราย นำมาผ่านกระบวนการผลิตที่เหมาะสมจนได้ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบแผ่นแห้ง กรอบ มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติของสับปะรดภูแลผลิตภัณฑ์ "สับปะรดภูแลกรอบ" นี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะในด้านใยอาหารและโปรตีน และยังมีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบแห้งด้วยวิธีอื่น จึงเหมาะสำหรับบริโภคเป็นของขบเคี้ยวทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ ยังเป็นแนวทางในการใช้ประโยชน์จากวัสดุเหลือทิ้งจากกระบวนการผลิตให้เกิดคุณค่าสูงสุด ลดของเสีย และส่งเสริมแนวคิดเศรษฐกิจหมุนเวียน

จุดเด่นเทคโนโลยี
- วัตถุดิบตั้งต้นใช้กากสับปะรดซึ่งเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตน้ำสับปะรด
- ปริมาณน้ำตาลในสับปะรดแห้งลดลง แต่ยังมีใยอาหารสูง
- เหมาะกับการประยุกต์ใช้เพื่อผลิตของขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพ

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ได้ต้นแบบระดับ pilot scale

เทคโนโลยีราคาเดียว