ดร.กมลวรรณ อิศราคาร และคณะ
ศูนย์เทคโนโลยีโลหะและวัสดุแห่งชาติ (MTEC)
สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2303000864 ยื่นคำขอวันที่ 27 มีนาคม 2566

กระแสของผู้บริโภคเกี่ยวกับสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และความมั่นคงทางอาหาร ทำให้มีการเสาะหาแหล่งโปรตีนทางเลือกเพื่อมาทดแทนเนื้อสัตว์ มัยคอโปรตีน (mycoprotein) เป็นโปรตีนที่มีลักษณะเป็นเส้นใย ได้จากกระบวนการหมักเชื้อราในอาหารเลี้ยงเชื้อ ที่สภาวะการเลี้ยงที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโต มัยคอโปรตีนเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพ มีปริมาณโปรตีน และ เส้นใยสูง แต่มีปริมาณไขมันต่ำ จึงทำให้มัยคอโปรตีนมีศักยภาพในการเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือก นอกจากนี้เนื่องจากตลาดผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยว ในปัจจุบันผลิตภัณฑ์รูปแบบแผ่นอบกรอบที่มีส่วนใหญ่จะผลิตจากส่วนประกอบของแป้ง และโปรตีนจากเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู ไก่ ปลา และหมึก ดังนั้น โปรตีนแผ่นกรอบจากมัยคอโปรตีน จึงเป็นอาหารขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพที่มีสารอาหารโปรตีน ซึ่งสามารถเป็นอีกหนึ่งทางเลือกหนึ่งให้กับผู้บริโภคกลุ่มเจ มังสวิรัติ รวมถึงผู้บริโภคแบบยืดหยุ่นที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์

สูตรและกระบวนการเตรียมโปรตีนแผ่นกรอบจากมัยคอโปรตีน สามารถปรับเนื้อสัมผัส เช่น ความกรอบ ให้ใกล้เคียงกับหมูแผ่นกรอบทางการค้า อีกทั้งยังให้รสชาติที่ดีเนื่องจากสูตรที่ใช้สามารถดูดซึมเครื่องปรุงรสได้ดี และนอกจากนี้สามารถปรับรสชาติเพิ่มเติมได้โดยการใช้ผงปรุงรสต่างๆ เพิ่มได้ภายหลังการปรุงสุกตามความต้องการของผู้บริโภค

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

เทคโนโลยีต่อรองราคา