อ.ดร.ดลพร แซ่แต้
คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล

ความลับทางการค้า

ปัจจุบันผู้บริโภคมีแนวโน้มพิจารณาเลือกการบริโภคอาหารและเครื่องดื่มที่ดี มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เหมาะกับวัย รวมทั้งสะดวกในการบริโภค อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มจึงมีทิศทางไปในด้านอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพมากขึ้น คาดการณ์ว่า มูลค่าตลาดโลกของเครื่องดื่มเชิงหน้าที่มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นด้วยอัตราเฉลี่ยร้อยละ 8 ต่อปี และมีแนวโน้มขยายตัวอย่างต่อเนื่อง โครงการนี้จึงสร้างสรรค์นวัตกรรมโปรตีนสูงจากไข่ขาวผสมน้ำผลไม้ ซึ่งผลิตภัณฑ์นี้มีความแตกต่างจากสินค้าที่มีจำหน่ายในตลาด โดยทั่วไปเครื่องดื่มโปรตีนสูงมักเป็น Dairy product ซึ่งไม่เหมาะกับผู้บริโภคที่แพ้โปรตีนในน้ำนม สำหรับเครื่องดื่มที่มีไข่ขาวเป็นองค์ประกอบรวมถึงมักผลิตในรูปแบบผง เมื่อต้องการรับประทานจึงต้องเติมน้ำเพื่อให้ละลาย แต่ปัญหาที่พบคือไข่ขาวผงละลายน้ำยาก ต้องใช้การคนหรือเขย่าแรงช่วยให้ละลาย ซึ่งมีผลทำให้โมเลกุลของโปรตีนในไข่ขาวเกิดการเสียสภาพทางธรรมชาติเกิดการคลายตัวเกิดเป็นฟิล์มและจับกับน้ำที่อยู่รอบๆ จึงเกิดฟองทำให้ดื่มยาก และไม่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค

โครงการนี้จึงออกแบบผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโปรตีนสูงจากไข่ขาวแบบพร้อมดื่มที่ผ่านการปรับสูตรส่วนผสม และผ่านกระบวนการผลิตในสภาวะที่เหมาะสม มีรสชาติให้เลือกหลากหลาย อาทิ เอสเพรสโซ โกโก้ ชาไทย และชาเขียว ปราศจากกลิ่นคาวของไข่ ไม่มีตะกอน และไม่มีฟอง อย่างไรก็ตาม จากการทดสอบกับผู้บริโภคเป้าหมาย พบว่าผู้บริโภคให้คะแนนเฉลี่ยด้านความชอบที่มีต่อผลิตภัณฑ์ในระดับชอบมาก จึงคาดว่าผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโปรตีนสูงจากไข่ขาวแบบพร้อมดื่มมีโอกาสในการเข้าสู่ตลาดได้

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง

เทคโนโลยีต่อรองราคา