ผศ.ดร.ปวีนา น้อยทัพ
มหาวิทยาลัยนเรศวร

อนุสิทธิบัตร เลขที่ 19234

จากข้อมูลการสํารวจปริมาณการบริโภคโซเดียมคลอไรด์ของประชากรไทย โดยกรมอนามัย พบว่า ปริมาณโซเดียมที่คนไทยได้รับจากการกินอาหารมากถึง 4,351.63 มิลลิกรัมต่อคนต่อวัน ซึ่งเป็นปริมาณที่สูงกว่าที่ควรได้รับประจําวันสําหรับคนไทยที่กำหนดให้ได้รับโซเดียมวันละไม่เกิน 2,400 มิลลิกรัม การบริโภคอาหารที่มีโซเดียมมากเกินไปเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทําให้ไตต้องทํางานหนักมากขึ้นจนทําให้ไตเสื่อมได้ นอกจากนี้
ยังทําให้เกิดภาวะความดันโลหิตสูง ทําให้เกิดโรคเรือรังตามมา เช่น โรคไต ้โรคหัวใจหลอดเลือด อัมพาตอัมพฤกษ์ ริดสีดวง ไมเกรน หรือโรคกระดูกพรุนได้ และอาจทําให้เกิดภาวะแทรกซ้อนจนถึงเสียชีวิตได้

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ซีอิ๊วชนิดใหม่ที่มีรสชาติดี มีสีเข้มน้อยกว่าซีอิ๊วที่หมักจากถั่วเหลือง มีโซเดียมลดลง เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคและยังคงคุณค่าทางโภชนาการได้ใกล้เคียงกับซีอิ๊วที่ผลิตจากถั่วเหลืองงานวิจัยนี้จึงพัฒนาและศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมในการทดแทนถั่วเหลืองด้วยรําข้าวสกัดน้ำมัน และการทดแทนเกลือโซเดียมด้วยเกลือโปแตสเซียม รวมถึงศึกษาคุณภาพของนําซ๊อิ๊วที่ได้ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

เทคโนโลยีต่อรองราคา