นายประมวล ทรายทอง
สถาบันค้นคว้าพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2003001179 ยื่นคำขอวันที่ 2 มิถุนายน 2563
คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2003001180 ยื่นคำขอวันที่ 2 มิถุนายน 2563
คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2003001181 ยื่นคำขอวันที่ 2 มิถุนายน 2563
คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2003001182 ยื่นคำขอวันที่ 2 มิถุนายน 2563

กระบวนการผลิตน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น การผลิตกะทิ และการผลิตเครื่องดื่มน้ำมะพร้าว มะพร้าวแผ่น พบปัญหาของเหลือทิ้งและไม่ได้คุณภาพในขั้นตอนของกระบวนการผลิตและมีเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะการใช้เครื่องมือเครื่องจักรที่มีประสิทธิภาพต่ำในการผลิต ทำให้เกิดของเหลือทิ้งในกระบวนการผลิตเป็นจำนวนมาก และส่วนใหญ่ไม่สามารถนำของเหลือดังกล่าวมาใช้ประโยชน์ได้หมดทุกส่วน จึงมีของเหลือทิ้งเป็นปริมาณมากในแต่ละวัน จากผลการศึกษาเบื้องต้นพบว่าในส่วนของน้ำเหลือทิ้ง คือ หางกะทิ (coconut whey) มีสารอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง สามารถนำกลับมาเพิ่มมูลค่าและแปรรูปให้เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีประโยชน์ได้หลากหลายชนิดและสามารถจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ได้

งานวิจัยนี้เป็นการใช้ประโยชน์ของเหลือทิ้งในกระบวนการผลิตน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น ผลจากการศึกษา พบว่า ของเหลือทิ้งเหล่านี้มีปริมาณสารอาหารและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถนำมาใช้ประโยชน์เพื่อผลิตเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพได้ดี โดยใช้กระบวนการเทคโนโลยีชีวภาพทางอาหาร กระบวนการผลิตและแปรรูปอาหาร เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่สามารถสร้างมูลค่าและยังช่วยลดปริมาณของเหลือทิ้งให้เป็นศูนย์ (Zero waste) ผลิตภัณฑ์ที่ได้พัฒนาขึ้น ได้แก่ เครื่องดื่มหมักจากมะพร้าว โดยมีน้ำหางกะทิเป็นวัตถุดิบหลักที่นำมาใช้ มีจุดเด่นดังนี้
1. เครื่องดื่มเสริม Prebiotic ทำจากส่วนเหลือใช้จากกระบวนการ ไม่มีส่วนผสมของนม
2. มีเม็ดบีดส์เสริม Prebiotic เพิ่มความน่าสนใจของเครื่องดื่ม
3. มีรสชาติหลากหลาย

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

เทคโนโลยีต่อรองราคา