Thailand Techshow

ไส้กรอกกระเทียมดำ

นักวิจัย
ผศ.ณัฐจรีย์ จิรัคคกุล และคณะ คณะวิทยาศาตร์ประยุกต์และวิศวกรรมศาสตร์ วิทยาเขตหนองคาย

สถานภาพสิทธิบัตร

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2003000753 ยื่นคำขอวันที่ 9 เมษายน 2563

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

ไส้กรอก เป็นกรรมวิธีการถนอมอาหารที่ได้รับความนิยม ในการผลิตนิยมใช้เกลือไนเตรต (KNO3, NaNO3) เพื่อทำให้ไส้กรอกเกิดสีและกลิ่นที่คงตัว และป้องกันไม่ให้ไส้กรอกเน่าเสียจากแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนในการหายใจ แต่การบริโภคไนเตรตมากเกินไปจะทำให้เป็นพิษต่อร่างกาย เนื่องจากไนเตรตเมื่อเข้าสู่กระแสเลือดจะทำปฏิกิริยาออกซิไดซ์กับฮีโมโกบินในเม็ดเลือด ทำให้เม็ดเลือดแดงไม่สามารถลำเลียงออกซิเจนได้ นอกจากนั้นไนเตรตยังทำให้เกิดสารประกอบไนโตรซามีนซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็งอีกด้วย
กระเทียมดำมีเอส-แอลลีซิสเทอีน ซึ่งเป็นสารที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง นอกจากนี้กระเทียมดำยังมีฤทธิ์ลดไขมันในเลือด ต้านการอักเสบ ต้านมะเร็ง และปกป้องตับ เป็นต้น เหมาะสำหรับนำมาทำอาหารเพื่อสุขภาพ
ผู้ประดิษฐ์จึงได้พัฒนาสูตรไส้กรอกแบบใหม่ โดยนำกระเทียมดำมาเป็นส่วนประกอบ เพื่อให้ไส้กรอกมีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ มีคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติดี เพื่อเป็นทางเลือกสำหรับผู้บริโภคที่รักสุขภาพ

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

มีผลการทดลองในระดับห้องทดลอง ผลการวิเคราะห์มีเยื่อใยอาหารสูงและมีสารออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับไส้กรอกตามท้องตลาด

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง

เงื่อนไข

เทคโนโลยีราคาเดียว

สนใจสอบถามข้อมูล

จินดาพร พลสูงเนิน

โทรศัพท์

043-202-733

โทรศัพท์มือถือ

086-451-4455

chinph@kku.ac.th

ศูนย์ทรัพย์สินทางปัญญา มหาวิทยาลัยขอนแก่น

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "ไส้กรอกกระเทียมดำ"