ผศ.ณัฐจรีย์ จิรัคคกุล และคณะ

คณะวิทยาศาตร์ประยุกต์และวิศวกรรมศาสตร์ วิทยาเขตหนองคาย

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2003000753 ยื่นคำขอวันที่ 9 เมษายน 2563

ไส้กรอก เป็นกรรมวิธีการถนอมอาหารที่ได้รับความนิยม ในการผลิตนิยมใช้เกลือไนเตรต (KNO3, NaNO3) เพื่อทำให้ไส้กรอกเกิดสีและกลิ่นที่คงตัว และป้องกันไม่ให้ไส้กรอกเน่าเสียจากแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนในการหายใจ แต่การบริโภคไนเตรตมากเกินไปจะทำให้เป็นพิษต่อร่างกาย เนื่องจากไนเตรตเมื่อเข้าสู่กระแสเลือดจะทำปฏิกิริยาออกซิไดซ์กับฮีโมโกบินในเม็ดเลือด ทำให้เม็ดเลือดแดงไม่สามารถลำเลียงออกซิเจนได้ นอกจากนั้นไนเตรตยังทำให้เกิดสารประกอบไนโตรซามีนซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็งอีกด้วย
กระเทียมดำมีเอส-แอลลีซิสเทอีน ซึ่งเป็นสารที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง นอกจากนี้กระเทียมดำยังมีฤทธิ์ลดไขมันในเลือด ต้านการอักเสบ ต้านมะเร็ง และปกป้องตับ เป็นต้น เหมาะสำหรับนำมาทำอาหารเพื่อสุขภาพ
ผู้ประดิษฐ์จึงได้พัฒนาสูตรไส้กรอกแบบใหม่ โดยนำกระเทียมดำมาเป็นส่วนประกอบ เพื่อให้ไส้กรอกมีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ มีคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติดี เพื่อเป็นทางเลือกสำหรับผู้บริโภคที่รักสุขภาพ

มีผลการทดลองในระดับห้องทดลอง ผลการวิเคราะห์มีเยื่อใยอาหารสูงและมีสารออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับไส้กรอกตามท้องตลาด

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง

เทคโนโลยีราคาเดียว