ผศ.สุวรรณา เดชะรัตนางกูร
อาจารย์ ดร.ปิยวรรณ สิมะไพศาล
อาจารย์ ดร.ชิตาพัณณ์ ใบงิ้ว
คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

องค์ความรู้

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ในตลาดที่เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย ทั้งในประเทศและต่างประเทศ แต่เนื่องจากชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตมาจากนม ทำให้ผู้บริโภคบางกลุ่มไม่สามารถบริโภคได้ เนื่องจากอาการแพ้นม หรือมีข้อจำกัดในการรับประทาน ทางนักวิจัยจึงเล็งเห็นช่องว่างในการตลาดที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์ชีสเทียม เพื่อจำหน่ายแก่ผู้ที่ต้องการรับประทานชีสที่ไม่มีส่วนผสมจากน้ำนมและผู้ที่แพ้แลคโตส ซึ่งเป็นอีกทางเลือกหนึ่งให้แก่ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ ดังนั้นนักวิจัยจึงคิดค้นพัฒนาผลิตภัณฑ์ชีสเทียมที่ผลิตจากกากถั่วเหลือง โดยเป็นกากถั่วเหลืองที่เป็นของเหลือใช้ในอุตสาหกรรมผลิตน้ำเต้าหู้มาสร้างมูลค่าเพิ่ม จากการศึกษาวิจัยพบว่ากากถั่วเหลืองมีโปรตีนสูงถึงประมาณร้อยละ 47.6 และกากใย (crude fiber) ประมาณร้อยละ 6.6 ซึ่งจะช่วยส่งเสริมระบบขับถ่ายให้ผู้บริโภคมีสุขภาพดีขึ้นอีกด้วย

- ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยโปรตีนและเส้นใยในปริมาณสูง
- มีการปรับแต่งกลิ่นสังเคราะห์เลียนแบบชีสจริง เมื่อรับประทานจึงไม่มีความแตกต่างไปจากเดิม
- สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้นานถึง 1 เดือนที่อุณหภูมิต่ำ
- ผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมสะดวกในการรับประทานอาหาร

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

เทคโนโลยีต่อรองราคา