นางสาวขนิษฐา อินทร์ประสิทธิ์
นางสาวลลิตา ชูแก้ว
นางสาวสุทธชยา ชื่นวัฒนา
สำนักเทคโนโลยีชุมชน กรมวิทยาศาสตร์บริการ

องค์ความรู้

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกโปรตีนจากพืช (Plant-based) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโปรตีนถั่ว ธัญพืช รวมถึงพืชตระกูลเห็ด เป็นต้น ซึ่งเป็นแหล่งที่มีคุณค่าทางโปรตีนสูง จึงเป็นโปรตีนทางเลือกใหม่สำหรับอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร เพื่อใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ ด้วยความก้าวหน้าทางการผลิตอาหารประเภทโปรตีนจากพืชทำให้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่ใช้โปรตีนพืชมาแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ มีรูปลักษณ์ รสชาติไม่ต่างจากเนื้อสัตว์ ให้คุณค่าทางโภชนาการสูง พลังงานต่ำ และมีไขมันดี (High-Density Lipoprotein : HDL) สูงกว่าไส้กรอกที่ผลิตจากเนื้อสัตว์ งานวิจัยนี้จึงได้ศึกษาและพัฒนาไส้กรอกโปรตีนจากพืชแทนเนื้อสัตว์ และเส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกูลส้มทำหน้าที่เป็น
อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมีเนื้อที่แน่นและเนียนขึ้น

กรมวิทยาศาสตร์บริการ โดยสำนักเทคโนโลยีชุมชน ได้ศึกษาทดลองและพัฒนาไส้กรอกโดยใช้พืชที่เป็นแหล่งโปรตีนสูงจากพืชตระกูลเห็ด โปรตีนถั่วเหลือง แป้งวีท
กลูเตน มาใช้แทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ และใช้เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกูลส้มทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมีเนื้อที่แน่นและ
เนียนขึ้น และเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

เทคโนโลยีต่อรองราคา