นางสาวขนิษฐา อินทร์ประสิทธิ์
นางเจนจิรา สุขสวัสดิ์
นายธีรพงศ์ เพ็งคำ
สำนักเทคโนโลยีชุมชน กรมวิทยาศาสตร์บริการ

องค์ความรู้

แกงส้มหรือแกงเหลือง จัดเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคใต้
และได้รับความนิยมจากชาวต่างชาติ จากเดิมการผลิตเครื่องแกงส้มผลิตในครัวเรือน ปัจจุบันผู้บริโภคต้องการความสะดวกในการบริโภค จึงมีการผลิตเครื่องแกงออกมาจำหน่ายในท้องตลาดมากขึ้น แต่เครื่องแกงมีอายุการเก็บรักษาได้ไม่นาน งานวิจัยนี้จึงได้ทำการศึกษาพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงเครื่องแกงส้มกึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีลักษณะเป็นแผ่นและนำมาบดเป็นผง มีลักษณะทางกายภาพด้านสี กลิ่นรส เนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับเครื่องแกงส้มสด และยืดอายุการเก็บรักษาเครื่องแกงได้นานขึ้น

กรมวิทยาศาสตร์บริการ โดยสำนักเทคโนโลยีชุมชน ได้นำองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีผนวกกับภูมิปัญญาท้องถิ่นช่วยในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องแกงให้มีคุณภาพ มีรูปแบบหลากหลาย พกพาสะดวก ได้ทำการศึกษาพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงเครื่องแกงส้มกึ่งสำเร็จรูป โดยใช้เทคโนโลยีการทำแห้งแบบลูกกลิ้ง (Drum dryer)..พร้อมกับศึกษาชนิดและปริมาณสารยึดเกาะที่ใช้ในการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีลักษณะเป็นแผ่นและนำมาบดเป็นผง มีลักษณะทางกายภาพด้านสี กลิ่นรส และเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับเครื่องแกงส้มสด ได้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพเป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนเรื่องน้ำพริกแกงแห้ง (มผช. 734/2556) และยืดอายุการเก็บรักษาเครื่องแกงได้นานขึ้น ซึ่งเป็นการพัฒนารูปแบบผลิตภัณฑ์เดิมให้สามารถขยายตลาดได้เพิ่มขึ้น

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

เทคโนโลยีต่อรองราคา