นางสาวขนิษฐา อินทร์ประสิทธิ์
นางสาวลลิตา ชูแก้วธิ์
สำนักเทคโนโลยีชุมชน กรมวิทยาศาสตร์บริการ

องค์ความรู้

ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวมีการเติบโตของตลาดเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทุกปี ประกอบกับแนวโน้มผู้บริโภคใส่ใจสุขภาพเพิ่มขึ้น ทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากข้าวผลิตในเชิงการค้า แต่ ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากข้าวส่วนใหญ่มีเนื้อสัมผัสที่แข็งกระด้างความนิยมในการบริโภคจึงไม่แพร่หลาย งานวิจัยนี้ได้ศึกษาปรับปรุงลักษณะเนื้อสัมผัสของขนมขบเคี้ยวจากปลายข้าว ได้ข้าวแผ่นอบกรอบที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสที่พอง กรอบร่วน และอบกรอบได้ด้วยไมโครเวฟ

กรมวิทยาศาสตร์บริการ โดยสำนักเทคโนโลยีชุมชน ได้วิจัยปรับปรุงเนื้อสัมผัสด้านความกรอบของขนมขบเคี้ยวจากปลายข้าว โดยการศึกษาผลของขนาดอนุภาคปลายข้าวบด และชนิดของไฮโดรคอลลอยด์ ต่อคุณภาพและการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสผลิตภัณฑ์ขนมปลายข้าวแผ่นอบกรอบ เพื่อให้สามารถพองและ มีความกรอบร่วนเพิ่มขึ้น และเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

เทคโนโลยีต่อรองราคา