Thailand Techshow

เทคโนโลยีการผลิตขนมขบเคี้ยวไขมันต่ำอบกรอบได้ด้วยไมโครเวฟ

นักวิจัย
นางสาวขนิษฐา อินทร์ประสิทธิ์ นางสาวลลิตา ชูแก้วธิ์ สำนักเทคโนโลยีชุมชน กรมวิทยาศาสตร์บริการ

สถานภาพสิทธิบัตร

องค์ความรู้

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวมีการเติบโตของตลาดเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทุกปี ประกอบกับแนวโน้มผู้บริโภคใส่ใจสุขภาพเพิ่มขึ้น ทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากข้าวผลิตในเชิงการค้า แต่ ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากข้าวส่วนใหญ่มีเนื้อสัมผัสที่แข็งกระด้างความนิยมในการบริโภคจึงไม่แพร่หลาย งานวิจัยนี้ได้ศึกษาปรับปรุงลักษณะเนื้อสัมผัสของขนมขบเคี้ยวจากปลายข้าว ได้ข้าวแผ่นอบกรอบที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสที่พอง กรอบร่วน และอบกรอบได้ด้วยไมโครเวฟ

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

กรมวิทยาศาสตร์บริการ โดยสำนักเทคโนโลยีชุมชน ได้วิจัยปรับปรุงเนื้อสัมผัสด้านความกรอบของขนมขบเคี้ยวจากปลายข้าว โดยการศึกษาผลของขนาดอนุภาคปลายข้าวบด และชนิดของไฮโดรคอลลอยด์ ต่อคุณภาพและการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสผลิตภัณฑ์ขนมปลายข้าวแผ่นอบกรอบ เพื่อให้สามารถพองและ มีความกรอบร่วนเพิ่มขึ้น และเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

เงื่อนไข

เทคโนโลยีต่อรองราคา

สนใจสอบถามข้อมูล

นางสาวขนิษฐา อินทร์ประสิทธิ์

โทรศัพท์

022017188

โทรศัพท์มือถือ

khanittha@dss.go.th

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "เทคโนโลยีการผลิตขนมขบเคี้ยวไขมันต่ำอบกรอบได้ด้วยไมโครเวฟ"