| เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑ์ปลาส้มเพื่อลดการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ |
| นักวิจัย |
|
นางสาวจันทร์ฉาย ยศศักดิ์ศรี
นางปฏิญญา จิยิพงศ์
นางสาวเจนจิรา จันทร์มี
สำนักเทคโนโลยีชุมชน กรมวิทยาศาสตร์บริการ |
|
|
| สถานภาพสิทธิบัตร |
องค์ความรู้
|
|
| ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา |
| ปลาส้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกระบวนการหมักโดยนำปลามาหมักด้วยเกลือ ข้าวเจ้าสุกหรือข้าวเหนียวนึ่ง และกระเทียม ในปริมาณที่เหมาะสมทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 – 5 วัน ก็จะได้ปลาส้มที่มีรสเปรี้ยวซึ่งเกิดจากเชื้อแบคทีเรียกลุ่มแลคติกเป็นกลุ่มจุลินทรีย์ที่นอกจากผลิตกรดแลกติกและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวแล้วยังได้สารที่ทำให้เกิดกลิ่นรส โดยปกติกระบวนการหมักอาหารมีปัจจัยที่มีผลต่อการหมัก ได้แก่ ความเข้มข้นหรือปริมาณเกลือ อุณหภูมิ ซึ่งการผลิตปลาส้มต้องคำนึงถึงปัจจัยดังกล่าว รวมทั้งถ้าไม่มีสุขลักษณะที่ดีในการผลิตก็จะมีโอกาสเกิดการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ได้สูง และเป็นสาเหตุที่ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐาน กรมวิทยาศาสตร์บริการจึงได้ดำเนินโครงการพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบการและยกระดับคุณภาพสินค้า OTOP ประเภทผลิตภัณฑ์ปลาส้มให้ได้มาตรฐาน ในพื้นที่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ จำนวน 7 จังหวัด ได้แก่ จังหวัดขอนแก่น มหาสารคาม ร้อยเอ็ด ยโสธร หนองบัวลำภู หนองคาย และนครพนม |
|
| สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี |
| กรมวิทยาศาสตร์บริการ ได้พัฒนากระบวนการผลิตปลาส้มโดยใช้เทคโนโลยีการลดการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค เช่น แซลโมเนลลา สแตฟิโลคอกคัส ออเรียส บาซิลลัส ซีเรียส เอสเซอริเซีย โคไล เป็นต้น เพื่อควบคุมคุณภาพผลิตภัณธ์ปสาส้มให้ได้มาตรฐาน และมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค |
|
| ความร่วมมือที่เสาะหา |
| เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ |
|
| สถานภาพของผลงานวิจัย |
| ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ |
|
  |
| เงื่อนไข |
| เทคโนโลยีต่อรองราคา |
|
| สนใจสอบถามข้อมูล |
| นางปฏิญญา จิยิพงศ์, นางสาวจันทร์ฉาย ยศศักดิ์ศรี |
| Email |
patinya@dss.go.th, janchay@dss.go.th |
| สำนักเทคโนโลยีชุมชน ,กรมวิทยาศาสตร์บริการ |
|
|
คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "เทคนิคการผลิตผลิตภัณฑ์ปลาส้มเพื่อลดการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์"
|
|
