นางสุชาดา สิงห์สถิต และคณะ
สถาบันเทคโนโลยีนิวเคลียร์แห่งชาติ

อนุสิทธิบัตร เลขที่ 5257

ในกระบวนการผลิตไส้กรอกอิสานตามปกติ ผู้ผลิตโดยทั่วไปจะนำสารช่วยให้ไส้กรอกมีเนื้อแน่นมาเติมลงไปในเนื้อไส้กรอก เช่น แป้งมอดิฟายด์ ซึ่งเป็นสารที่ใช้กันแพร่หลาย หรือผู้ผลิตบางรายอาจเติมสารอื่นลงไปเพื่อทำให้ไส้กรอกมีรสหวานกลมกล่อมเช่น ผงชูรส ซึ่งหากเติมสารดังกล่าวนี้ลงไปในอัตราส่วนและปริมาณที่พอเหมาะจะสามารถช่วยให้ไส้กรอกมีความแน่นและหวานกลมกล่อมแต่สารดังกล่าวนี้ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเลย บางชนิด เช่น ผงชูรส ยังเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ การประดิษฐ์นี้จึงได้คิดค้นนำ ผงไหม อันมีสารประกอบอินทรีย์อื่นๆ ที่เป็นช่วยให้เนื้อไส้กรอกมีรสชาติหวานกลมกล่อม มีสัมผัสที่แน่นในตัว มีคุณค่าทางโภชนาการด้วย เนื่องจากผงไหมที่เติมลงไปนั้นจะเพิ่มปริมาณโปรตีนในส่วนผสมด้วย

เป็นสูตรสำหรับการผลิตไส้กรอกอิสานสูตรไหมทอง ซึ่งนำผงไหมมาผสมลงในส่วนผสม เพื่อให้ไสกรอกอิสานมีรสชาติหวานกลมกล่อม เนื้อสัมผัสแน่น โดยผสมในอัตราส่วนตามสูตรที่กำหนด ซึ่งไม่มีการใช้ผงชูรสเช่นสูตรทั่วไป แต่ได้ไส้กรอกอิสานที่มีรสชาติที่ดีกว่าสูตรเดิมโดยไม่ต้องเติมสารอื่นใดเพื่อให้เนื้อสัมผัสแน่นและหวานธรรมชาติ ทำให้ปลอดภัยแก่ผู้บริโภคและยังได้คุณค่าทางอาหารเพิ่มขึ้น

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ

เทคโนโลยีราคาเดียว