Thailand Techshow

ผลิตภัณฑ์แผ่นกรอบเพื่อสุขภาพจากแป้งเมล็ดขนุน

นักวิจัย
ผศ.ดร.กุลยา ลิ้มรุ่งเรืองรัตน์ คณะวิทยาศาสตร์

สถานภาพสิทธิบัตร

คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 1003000844 ยื่นคำขอวันที่ 18 สิงหาคม 2553

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา

ผลิตภัณฑ์แผ่นกรอบสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภท คือ ผลิตภัณฑ์แผ่นกรอบที่ทำจากวัตถุดิบสด เช่น มันฝรั่ง มันเทศ กล้วย ขนุน ทุเรียน หัวบีท และ ผลิตภัณฑ์แผ่นกรอบเลียนแบบ (Fabricated Chip) ซึ่งได้จากการนำแป้งมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำ สตาร์ชดัดแปร อิมัลซิไฟเออร์ และกัม จนเป็นโด รีดเป็นแผ่น แล้วตัดให้ได้รูปร่างตามที่ต้องการ จากนั้นจึงทำให้สุกโดยการทอด หรืออบ โดยผลิตภัณฑ์แผ่นกรอบเลียนแบบเป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่กำลังได้รับความสนใจจากผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้น ทั้งนี้แป้งที่เตรียมได้จากเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งมีลักษณะเฉพาะคือ สามารถกระจายตัวได้ในน้ำเย็น หรือที่อุณหภูมิห้อง ดูดซับน้ำได้ดี จึงสะดวกในการนำไปใช้ประโยชน์ และช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค ดังนั้นการนำเมล็ดขนุนซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการแปรรูปและบริโภคขนุนมาเตรียมเป็นแป้งโดยใช้เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งเพื่อนำมาใช้ทำผลิตภัณฑ์แผ่นกรอบ จึงอาจเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้บริโภค อีกทั้งเป็นการเพิ่มมูลค่าของเมล็ดขนุน และช่วยลดการสูญเสียผลผลิตทางการเกษตร

สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี

องค์ประกอบสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวแบบแผ่นกรอบจากแป้งเมล็ดขนุน ประกอบด้วย แป้งเมล็ดขนุน แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด เนยขาว มอลโตเดกซ์ทริน (maltodextrin) เกลือ โมโน/ได- กลีเซอไรด์ (mono/di-glycerides) และน้ำ กรรมวิธีการผลิตเริ่มจากการเตรียมแป้งเมล็ดขนุนโดย นำเมล็ดขนุน มาล้างทำความสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ลอกเยื่อสีขาวครีมออก นำมาเฉือนเป็นแผ่นบาง แล้วปั่นผสมกับน้ำในอัตราส่วน 1:1 (โดยน้ำหนักต่อปริมาตร) กรองแยกกาก นำน้ำแป้งที่ได้มาทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่บดให้ละเอียด จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ใส่ลงในอ่างผสม นวดให้เข้ากันจนเป็นก้อนโด (dough) ขึ้นรูปโด (dough) ให้มีความหนา 0.9-1.0 มิลลิเมตรและตัดเป็นรูปวงรี จากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 7 นาที และนำผลิตภัณฑ์แผ่นกรอบที่ได้มาคลุกผสมกับผงปรุงรส

ความร่วมมือที่เสาะหา

เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

สถานภาพของผลงานวิจัย

ต้นแบบระดับห้องปฏิบัติการได้ถูกทดสอบในสภาวะจำลอง

เงื่อนไข

เทคโนโลยีราคาเดียว

สนใจสอบถามข้อมูล

คุณพัชรวรินทร์ เอี่ยมสอาด

โทรศัพท์

038-102287

tlo.buu.n@gmail.com

ศูนย์ทรัพย์สินทางปัญญาและถ่ายทอดเทคโนโลยี สำนักบริการวิชาการ มหาวิทยาลัยบูรพา

คุณต้องการขอรับถ่ายทอดเทคโนโลยี "ผลิตภัณฑ์แผ่นกรอบเพื่อสุขภาพจากแป้งเมล็ดขนุน"